МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
Кафедра устаткування підприємств харчування
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
на тему: «Овочерізка дискова з вертикальним розташуванням опорного диску типу МС 10-160»
Розробила: ст. 4 курсу, гр.. ТХ-26
Холіна К.П.
Керівник: проф. Постнов Г.М.
Харків 2009
Зміст
Вступ
Загальна характеристика сучасних овочерізок.
Характеристика дискової овочерізки з вертикальним розташуванням опорного диску типу МС 10-160. Будова, правила експлуатації та техніка безпеки.
Розрахунок продуктивності та потужності електродвигуна овочерізки МС 10-160
Креслення овочерізки та окремих органів.
Вступ
На підприємствах ресторанного господарства широко використовують овочерізальні машини та механізми для нарізання плодів та овочів ломтиками, брусочками, соломкою, стружкою, дольками, кубиками (рис.1).
Рис. 1. Форма нарезки овощей:
При нарезке овощей к конечному продукту пред’являються следующие требования. Частицы продукта должны кметь заданную форму и размеры при минимальном количестве неполноценных частиц; гладкую поверхность среза, без трещин и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять свою форму, не разрушаясь. При нарезке сочных продуктов не должен вытекать сок, а мягкие продукты не должны сильно деформироваться.
Овощерезки можно классифицировать по двум основным признакам: по назначению и конструктивному исполнению.
По назначению различают овощерезки для сырых и вареных овощей.
По конструктивному исполнению овощерезки для нарезки сырых овощей подразделяют на дискове, пуансонные, роторне и дискове с роторной подачей; для нарізки вареных овощей выпускаются комбинированные овощерезки.
Дисковые овощерезки
Дисковые овощерезки предназначены для нарезки овощей и фруктов ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой. Устанавливают их, как правило, в заготовочних цехах предприятий общественного питания. Овощерезки выпускаются с индивидуальным приводом (МРО 50-200, МРО 400-1000) или в качестве сменных механизмов (МС 10-160, 822-10, УММ-10, МОП-11-1) к приводам универсальных кухонних машин.
Рабочей камерой овощерезок служит пустотелый цилиндр, расположенный вертикально или горизонтально. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное устройства. Рабочим органом овощерезок являються ножи, закрепленные на вращающемся опорном диске и имеющие прямолинейную или криволинейную форму. Для нарезки овощей и фруктов ломтиками ножи устанавливают паралельно плоскости опорного диска на некотором расстоянии от него, равном толщине отрезаемого ломика. Для нарезки плодов и овощей брусочками применяют комбинированные ножи, состоящие из ножевой гребенки с лезвиями, расположенными перпендикулярно плоскости опорного диска, и ножа, установленного паралельно плоскости опорного диска. Для получения соломки применяют рабочие органы в виде стального листа с отверстиями, один край которых отогнут и заострен.
Характеристика сучасних овочерізок
Овощерезки серии RG
(Фирма «METOS», Финляндия)
Представительство в Россия – ООО «Хакман-Метос», г. Москва
Овощерезки серии RG устанавливаются в предприятиях питания любой мощности. Предназначены для нарезки овощей, фруктов, корнеплодов, грибов кубиками, ломтиками, соломкой.
Машины выпускаются в настольном исполнении, устанавливаются на специальном столе-подставке или на подставке с двумя колесиками для перемещения.
Корпус овощерезок выполнен из анодированного полированного алюминиевого сплава, сменные диски с ножами – из высококачественной стали.
К корпусу машины крепиться съемная загрузочная емкость с отверстиями.
Рабочая камера выполнена в виде цилиндра с лотком для выгрузки продукта. Нарезанный продукт сбрасывателем удаляется из рабочей камеры в подставленную тару. Все модели овощерезок, кроме RG-400, имеют наклонную конструкцию рабочей камеры.
На корпусе машины смонтированы кнопки управления и блокировочный в...
